農產品常見網路食安疑慮及解答 Copyright by dboem, All rights reserved. KM3 RSS Generater V1.0 Mon, 06 Apr 2026 23:22:47 +0000 3600 article

空心菜(蕹菜)是密合中空構造，一般情形下水蛭並不會鑽進去，且空心菜多為熱食料理，水蛭高溫下無法存活，請民眾勿需擔心。

農委會表示，部分空心菜品種，莖雖呈中空狀，但外觀密合，一般小生物或是水蛭不易侵入，且國內空心菜多以旱作方式栽種，非水蛭活動的環境，減少水蛭與空心菜接觸的機會。該會補充，一般作物採收後多少會附著泥土、小昆蟲或蝸牛等生物，只要清洗時稍加留意即可去除。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 生扁豆為鵲豆之別名，其含有毒成分(如血球凝集素和皂素)，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時建議徹底加熱後食用。
鵲豆另別名為「藕豆」、「肉豆」或「蛾眉豆」，植株矮性或蔓性無限型，花淡紫色、淡紫紅色或白色，種子扁圓形，以嫩莢食用為主。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 茄科植物如番茄、馬鈴薯等，普遍含有生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，一般以根莖葉等部位含量較高，果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失。目前未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告。
而番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響，但成熟番茄中含該生物鹼之量低，建議民眾食用成熟番茄為宜。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 絲瓜果實的苦味來源主要為葫蘆素（cucurbitacin），該成分常見於葫蘆科作物，在一般情況下其含量極微，當食用量過高時，可能造成腹瀉問題，惟並無報章所說類似砒霜等傷害人體之毒性。
絲瓜產生苦味的原因，可分為環境因子及遺傳因子兩大類：（1）當絲瓜於栽培期間遭遇逆境（如日照不足、低溫等）、害蟲叮咬、不當施用肥料（如氮肥等）或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素以提高自身抗性。（2）專門作為砧木使用的絲瓜為稜角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代，其特性為生育旺盛且抗病性高，惟其果實帶有苦味，無法直接作為栽培品種使用。
目前台灣的絲瓜栽培農戶，皆具適當的栽培管理能力，因此這種含苦味的絲瓜並不常見。如誤食帶有苦味的絲瓜，請立刻停止食用，以減少腹瀉情形發生。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 吃柿子感到有澀澀的感覺，那就是單寧酸，依據營養專家的解說，如果一下子柿子吃過量，且與高量蛋白質的食物一起食用，如乳製品或海鮮等，會有產生凝塊，引發腸胃不舒服的可能性，一般適量攝取不會有太大問題，但是引發中毒甚至造成死亡，在學理上都是無法理解及成立的。
柿子含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、菸鹼酸、鈣、磷、鉀、鎂、碘、果膠及單寧酸等成分，為營養價值高的水果，其中果膠是水溶性的膳食纖維，有助潤腸通便，保持腸道正常菌群生長。
優酪乳是以益生菌發酵牛奶的優良食品，富含優質蛋白質、高鈣、維生素B含量也高，本身就是非常營養的食物，再與新鮮水果搭配食用，長期以來，早就成為家庭早餐或點心的最佳選項，在超市賣場的貨架上，更可以看到很多的水果優格或水果優酪乳產品，廣受消費者歡迎。因為優酪乳與水果混搭食用，不僅美味而且非常營養，可以同時攝食水果中豐富的維生素和纖維，也可以吃到優酪乳中的優質乳蛋白和鈣質，還有對腸胃道消化有幫助的益生菌，非常適合各年齡層的人來食用，是兼具美味營養又健康的選擇喔！
暴飲暴食任何食物，都會造成腸胃極大負擔，而腸胃道比較敏感的人，對含高量單寧酸的水果與高蛋白質的食物建議分開食用。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 西瓜打針處理增加糖度，屬無必要也不實際的行為，係網路不實謠言
網路盛傳西瓜注射化學藥劑增加西瓜甜度及賣相一事，查國內西瓜經業者品種改良，及各試驗改良場所輔導提升栽培技術，農民精通田間肥培管理，與早期粗放種植迥異，西瓜普遍糖度超過12度以上，農民不需另外打針增加糖度，且果實注射糖水容易造成果肉腐爛，導致品質敗壞；另國內西瓜販運商多直接至田間交易，現場切開驗貨評定品質及價格，異常生產西瓜無所遁形，影響農民銷售價格。綜上，以打針注射糖水增加西瓜甜度一事，不僅增加農民作業人力成本，亦可能影響收益，因此西瓜生產沒有必要打針注射糖水，請消費者安心食用。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 食用玉米及甘藷農藥殘留抽驗均近全數合格，消費者可安心食用，請勿轉傳不實謠言。

1.依據農業委員會農糧署近三年辦理產地農藥殘留監測結果，食用玉米共抽驗306件，合格率100％;甘藷共抽驗382件，僅有6件不合格，合格率98.4％，不合格案件均依農藥管理法裁處。兩項作物農藥殘留合格率極高，請消費者安心選購食用。
2.為確保國產農產品品質安全，農糧署每年規劃辦理田間及集貨場之農作物農藥殘留監測約2萬件，並依據監測結果及作物風險程度，滾動調整年度抽驗重點作物別及件數。針對檢驗結果不合格者，立即管制農產品不得販售，並由直轄市、縣(市)政府辦理追蹤教育、安全用藥輔導及依法查處。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 香蕉果肉柔軟，香甜爽口，富含碳水化合物、蛋白質、果膠、鉀、磷、鈣、等元素及各種維生素，是營養價值相當高的水果，尤其含鉀量高，且鈉含量低，有助正常人體之健康。
香蕉為含鉀高的食物，腎炎患者避免攝入過多鉀離子，針對急性腎炎患者之飲食照護，涉及醫療專業，建議洽醫療單位或衛生福利部食品藥物管理署食藥闢謠專區詢問。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 此篇文章應屬網路傳言。依據現有研究文獻資料，日常一般性食用番茄不致出現中毒狀況，另外番茄含有大量的營養素，營養價值高，故不需特別限制避食番茄。

1. 番茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanaceae)植物，茄科植物一般皆含有生物鹼。未成熟或發芽的馬鈴薯生物鹼含量較高，誤食確會引發中毒，但是成熟馬鈴薯生物鹼含量則很低，不會引起中毒。
2. 番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不相同，番茄所含生物鹼其毒性比馬鈴薯生物鹼低，加上成熟番茄生物鹼含量已降低，目前亦未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告，人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高，誤食可能導致中毒。所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。

1. 茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，馬鈴薯所含的生物鹼主要成份為solanine和chaconine。 食入多量solanine (茄鹼)可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。
2. 馬鈴薯植株生物鹼以「芽」的含量最高，過度光照或儲存不當而具苦味的的塊莖生物鹼亦會升高，因此有關動物及人類食用發芽的馬鈴薯、因保存不當發霉之被淘汰馬鈴薯而導致中毒的報告則較多。但成熟馬鈴薯之生物鹼含量約僅 0.005~0.010%，食用無中毒之虞。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質，同時亦具抗氧化作用，能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。
說明：

1. 硝酸鹽是氮循環中自然產生物質，在植物體中的機能和營養扮演重要角色，蔬果農產品主要之硝酸鹽及亞硝酸鹽來源為植物吸收硝酸態氮，以供植物生長及合成胺基酸、蛋白質等所需，所以硝酸鹽是蔬菜重要成分，存在於植物體中。
2. 蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質之功能，同時能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前缺乏確切證據來證明蔬菜硝酸鹽攝取後產生亞硝基化合物之關聯性，因此FAO/WHO聯合食品添加物專家委員會認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準並無確切量化之科學證據。
3. 歐盟對蔬果含硝酸鹽之評估結論指出：「整體來說，由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」，同時提醒民眾仍應保持均衡飲食，攝取多種類蔬果，經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 九層塔成分為丁香酚而非黃樟素，網路傳言內容有誤，不需特別限制避食九層塔。
說明：

1. 九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟油的英文為「Sassafras oil」。
2. 丁香酚在很多植物裡都有，甚至很多複方藥物都有此一成分，國際癌症研究組織（IARC）將丁香酚歸類為3類物質，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article

生物鹼係普遍存在於植物及菇蕈類的化合物，主要係植物用於抗病、蟲之防衛物質，屬植物二次代謝物，如馬鈴薯、豆類、蕃茄、茄子、芒果等作物均含有該物質。

截至目前，國內尚未有研究調查證實食用紅鳳菜會提高肝病或癌症發生率。

另依台灣癌症基金會網站賴怡君營養師所述，紅鳳菜富含維生素A、β胡蘿蔔素、花青素及鐵質，惟由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留，可先汆燙，讓鉀部份溶出後再以油炒食用。

建議民眾日常提高食物多樣性，除了養分的均衡，亦為最容易操作及實現降低風險的飲食方法。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000 article 食用玉米及甘藷農藥殘留抽驗均近全數合格，消費者可安心食用，請勿轉傳不實謠言。

1.依據農業委員會農糧署近三年辦理產地農藥殘留監測結果，食用玉米共抽驗306件，合格率100％;甘藷共抽驗382件，僅有6件不合格，合格率98.4％，不合格案件均依農藥管理法裁處。兩項作物農藥殘留合格率極高，請消費者安心選購食用。
2.為確保國產農產品品質安全，農糧署每年規劃辦理田間及集貨場之農作物農藥殘留監測約2萬件，並依據監測結果及作物風險程度，滾動調整年度抽驗重點作物別及件數。針對檢驗結果不合格者，立即管制農產品不得販售，並由直轄市、縣(市)政府辦理追蹤教育、安全用藥輔導及依法查處。

]]> Thu, 27 Jul 2017 00:00:00 +0000 Fri, 27 Jul 2018 00:00:59 +0000