一般顏色越亮麗之金針乾製品，其二氧化硫殘留量越高；但是顏色呈暗褐色之金針乾製品，其二氧化硫殘留量未必較低。由於不當之金針加工條件亦會造成乾製品之褐變及酸敗。一般必須以高濃度亞硫酸鹽溶液浸泡方能去除金針雄蕊之黑色素，當二氧化硫殘留量較高時，產品色澤較為鮮豔（圖右），殘留量較低時金針產品會呈暗褐色（圖左），尤其是尖端部分，因此可以金針乾製品尖端之顏色作為判斷二氧化硫殘留量高低之參考指標。

二、 以金針乾製品之氣味判定其品質高低之指標

三、 以手觸摸金針乾製品，含水率及二氧化硫殘留量較低之產品表面較乾澀

四、 選購時請認明貼有台灣金針協會所核發「台灣金針標章」貼紙的產品

五、 選購金針不必追求且色澤鮮豔橘黃色的產品或低價且暗褐色的大陸貨

　　適量之二氧化硫可使金針乾製品較耐儲存，且可增加脆度及口感。製作二氧化硫殘留量符合標準之合格低硫金針之成品率較低，因此製作成本較高 (高約17％)，售價自然較高。由於一般消費者喜愛選購顏色亮麗之金針乾製品，因此中盤商收購時仍以「顏色」作為品質與收購價格之參考指標。另外，消費者習慣選購顏色鮮豔且低價的不合格乾金針產品，其實不見得有利，因為一般要合格低硫的乾針（圖左）的製成率約13：1，意即13公斤的鮮蕾才可製作1公斤的乾金針，不合格高硫的乾針（圖右）其製成率則為10：1，既濕且重，相對地，在同樣10g的產品下，高硫的僅5－6支，低硫者則可達到11－13支之譜（如圖），因此，聰明的消費者，加上健康考量，您的選擇又是甚麼？

　　俗云：「俗咪無好貨」，市面上所謂 ”港針” 為香港進口之金針乾製品，價格低廉，產品呈暗褐色，然而香港並非金針產區，實際上經由大陸地區轉口或走私進入國內南北貨市場。由於金針品種及加工方法不同，以致港針外觀及品質皆與國產高山針有明顯之差異。港針顏色雖為淡褐色，但其二氧化硫殘留量仍可高達5,000∼7,000 ppm。此外，港針具有些許酸敗味，其風味及口感較差，且為增加其產品重量而添加蔗糖、甘油或其他不明或非法的添加物，以致其表面較黏，品質無保障，長期食用可能造成健康之危害。因此，為維護消費者之權益及健康，務必選購台灣高品質之高山針。