農糧業務資訊banner

農糧業務

青梅DIY建議作法

一、脆梅

材料:青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器

作法:
  1. 將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。
  2. 將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)
  3. 瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)
  4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。
  5. 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。
  6. 梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

二、Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:青梅(約5-6分熟)10斤(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法:
  1. 青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
  2. 將梅子撈出,少量流水漂水2小時。
  3. 日曬2日。
  4. 將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。
  5. 置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。
  6. 重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。

三、梅醋

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:
  1. 青梅洗淨、風乾、催黃。
  2. 催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。
  3. 將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。

四、梅酒

材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法:
  1. 青梅洗淨並去除果蒂。
  2. 置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。
  3. 冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。
  • 資料來源:農糧署運銷加工組
  • 更新日期:107-02-05