一、脆梅
材料：青梅（約5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗鹽1斤（600公克）、砂糖8斤（4,800公克）、玻璃容器
作法：- 將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘，以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口，再將所有鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。
- 將鹽水倒掉，先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。（以靜止水替換方式需延長時間）
- 瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。（脫水機使用後記得清洗否則會生銹）
- 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入脫完水的梅子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
- 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後，倒入脫完水的梅子中，浸泡2日即可食用。
- 梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好更可延長保鮮時間。
二、Q梅、酸梅(紫蘇梅)
材料：青梅（約5-6分熟）10斤(6,000公克)、粗鹽2斤（1,200公克）、砂糖8斤（4,800公克）、紫蘇(中藥濕貨)8兩(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器
作法：- 青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
- 將梅子撈出，少量流水漂水2小時。
- 日曬2日。
- 將梅子置入容器中，取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。
- 置數日待糖融化後，將糖水倒掉，再續加2斤糖入容器中。
- 重複步驟5，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中，陳化30天後即可食用。
三、梅醋
材料：青梅（黃熟梅為佳）10斤(6,000公克)、麥芽5斤（3,000公克）、陳年醋10斤（6,000公克）、玻璃容器
作法：- 青梅洗淨、風乾、催黃。
- 催黃方法－可用密閉容器放置青梅，至青梅轉黃，發出香氣即可。
- 將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封，置於陰涼處6個月即可開封，稀釋後飲用。
四、梅酒
材料：青梅（黃熟梅為佳）10斤(6,000公克)、冰糖3斤（1,800公克）、米酒頭6瓶、玻璃容器
作法：- 青梅洗淨並去除果蒂。
- 置於室內使其陰乾，需等至梅子表面完全無水分後，置入容器中，再倒入米酒頭，其液面須超過梅子。
- 冰糖以每1斤為一單位，分3次按月添加，浸漬6個月後即可飲用。