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黑豆(Black bean)

播種春作:二月中旬~三月下旬;夏植:五月下旬~七月上旬;秋植:九月下旬~十一月上旬

  黑豆(Glycine max (L.))為種皮呈黑色之大豆,為大豆品種之一。早期的栽培集中於臺灣南部秋裡作田,栽培面積曾達700多公頃。民國七十年代後,受到當地經濟作物競爭及水田轉作面積減少的影響,加以當時栽培沒有合適新品種及產銷管道,使國內黑豆栽培漸趨沒落而消失。所需黑豆大都由國外進口。行政院農業委員會臺南區農業改良場申請命名通過黑豆品種台南3及5號,開始以契作生產透過加工業者合作輔導多類黑豆健康食品問世,為臺灣黑豆產業開創新機。黑豆由子葉顏色又可分為青仁黑豆(子葉綠色),黃仁黑豆(子葉黃色)兩種。一般而言,前者適合吞食與浸酒入藥,而後者比較適合製作蔭油。

  臺灣現有推廣栽培品種為「台南3號」(青仁黑豆)及「台南5號」(黃仁黑豆)。

  黑豆較適合整地機械作畦播種,先將土壤以曳引機粗耕犁整地再用迴轉犁碎土,然後開溝作畦兼播種一次完成。每公頃播種量台南3號春作38公斤,秋作45公斤,台南育5號春、夏作約60公斤。成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色變黃色而後乾燥呈褐色或黃褐色,此時用手輕打莢果有響聲,即為收穫適期。收穫時可利用豆類聯合收穫機採收,從割取、收集、脫粒、選別及袋裝一次完成。乾燥時,利用日光曝曬或種子乾燥機乾燥風乾,適宜貯藏種子含水率以9~11%左右為理想。貯藏將種子曬乾且冷涼後,利用PE塑膠帶盛裝內置燻蒸劑,外面再套一層塑膠帶密封,置於乾燥陰涼處或低溫5~10℃貯存。

  黑豆向來被民間視為養生保健的食品,市面出現各種加工產品,如黑豆粉、黑豆茶及碳燒黑豆等。黑豆籽粒含粗蛋白44%左右、粗脂肪19%、粗纖維及鈣、磷、鐵等成分。一般而言依黑豆籽實特性有不同的用途,青仁黑豆適合作為藥材利用;黃仁黑豆則適合蔭油加工、蜜黑豆及味噌等。同樣地,如何積極開發黑豆產品是重要的課題。現有輔導嘉義縣及臺南市區鎮農會及合作社場生產具地方特色的高品質蔭油及黑豆系列加工產品,期望消費者可食用到新鮮、健康的黑豆產品。

引用文獻:

連大進、游添榮、吳昭慧。1996。黑豆。少量多樣化雜糧作物栽培手冊。臺灣省政府農林廳。 蘇宗振。2001。國產精緻雜糧專櫃系列介紹。雜糧與畜產。

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黑豆營養黑豆營養(pdf)黑豆營養(doc)2202
  • 資料來源:農糧署作物生產組雜糧特作科
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  • 更新日期:110-05-11