Page 59 - 2013十大神農暨模範農民專輯

詹明崇說，「咖啡果實在冬天採收，發酵時間不易掌握，很容

易就壞了。」但若運用溫泉水，並將溫度控制在 30℃~33℃ 之間，

「這個溫度能讓菌種快速成長，加速發酵時間；而時間加快後，便

能減少變異、穩定品質。」

此外，知本溫泉為可飲用的碳酸泉， pH 值介於 7~8 之間，且

含有豐富的礦物質，發酵後的咖啡，喝起來不酸澀，還帶有一股果

香。臺東咖啡原就帶有焦糖香味，經過溫泉發酵後，香氣更具層次

感 。

行銷咖啡，全臺跑透透

為完全掌握咖啡發酵關鍵過

程，詹明崇並與友人合作研發「溫

泉咖啡發酵槽」，具有定時、控

溫、自動攪拌等功能。「咖啡品質

要好，發酵是重要關鍵。」他示，有了發酵槽，可減少因為水溫過

低或過高而產生的發酵不完全，讓咖啡品穩定、一致。

為了行銷咖啡，詹明崇全臺跑透透，不論展售會規模大小，他

總是積極參與，連小攤位也不放過，但因供應量不穩定及欠缺知名