Page 5 - 2008年十大經典好米選拔農友手冊
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參 賽 農 友 稻 穀 經 農
米粒飽滿度、粒型均勻
白 米 10 會 加 工 後 取 樣 之 白
度 及 光 澤
米 樣 品
稻 穀 10 容 重 量 、 碾 糙 率
夾雜物、稻穀、熱損害
粒、發芽粒、被害粒、
糙 米 20
規 格 異型粒、碎粒、白粉質 於 鄉 鎮 賽 所 取 樣 之
粒 、 完 整 粒 農 友 稻 穀
夾雜物、稻穀、糙米、
白 米 5 熱損害粒、被害粒、異
型粒、碎粒、白粉質粒
蛋 白 5 白米之蛋白質含量
食 味 質
計 分 測定水分、蛋白質、直
析 食 味 5 鏈 性 澱 粉 與 食 味 關 係 於 鄉 鎮 賽 所 取 樣 之
值 農 友 稻 穀 經 農 糧 署
之 數 值
食 碾 製 之 白 米 樣 品
味 味 度 味 度 測 定 米 飯 表 面 之 保 水
計 分 值 5 膜 與 光 澤 之 數 值
析
白米飯之外觀、香味、參 賽 農 友 稻 穀 經 農
官 能 評 審 35 口感、黏彈性、硬性、會 加 工 後 取 樣 之 白
品 評 評 分
總 評 米 樣 品
