Page 517 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

品 質 不 好 ， 無 法 享 受 其 美 味 。 因 此 對 酪 梨 印 象 不 佳 ， 而 失 去 購 買 動 機 ， 拒 絕 購

買 酪 梨 ， 此 實 令 人 遺 憾 為 之 握 腕 。 所 以 為 挽 回 及 建 立 消 費 者 對 酪 梨 之 信 心 ， 建

立 酪 梨 產 業 ， 按 品 種 正 常 產 期 （ 參 考 品 種 特 性 說 明 ） 採 收 ， 以 保 證 成 足 夠 熟

度 、 並 加 以 適 當 分 級 包 裝 ， 是 非 走 不 可 之 途 徑 。 國 外 高 尚 餐 飲 中 常 把 酪 梨 作 為

沙 拉 食 用 ， 作 為 名 菜 中 之 主 料 ， 尤 其 為 世 界 名 廚 及 法 國 烹 飪 中 不 可 缺 少 之 良

材 。 酪 梨 果 肉 顏 色 為 外 綠 內 黃 ， 可 豐 富 飲 食 之 色 彩 ； 質 感 Q 軟 、 不 酸 、 甜 味

少 ， 但 食 後 有 帶 核 仁 或 回 香 味 ， 可 豐 富 飲 食 之 口 感 吃 味 道 。 其 果 肉 不 適 於 加 熱

蒸 煮 ， 因 此 如 酪 梨 須 與 其 他 須 烹 煮 食 材 搭 配 使 用 時 ， 則 酪 梨 最 好 在 其 他 食 材 烹

飪 調 製 好 後 才 加 入 ， 以 避 免 果 肉 受 熱 變 苦 。 果 肉 一 般 除 作 為 沙 拉 原 料 外 ， 常 將

果 肉 與 其 他 食 材 混 合 打 成 「 瓜 加 莫 拉 」 （ Guacamole） ， 作 為 三 明 治 塗 料 、

佐 食 沾 料 等 。 此 外 也 常 做 成 冰 淇 淋 。 目 前 國 外 酪 梨 加 工 食 品 ， 除 有 酪 梨 油 外 ，

還 有 冷 凍 酪 梨 醬 (avocado sauce)、 冷 凍 酪 梨 切 半 (avocado halves)供 食 品 業

及 一 般 消 費 者 選 用 。 在 東 南 亞 及 台 灣 ， 食 用 方 式 常 以 奶 昔 (即 酪 梨 牛 奶 )， 也 常

用 沾 蒜 蓉 醬 油 的 方 式 食 用 。 目 前 這 種 食 用 方 式 有 待 改 進 且 須 研 發 推 廣 新 的 吃

法 ， 以 促 進 酪 梨 消 費 ， 穩 定 酪 梨 產 業 。 外 觀 不 佳 之 等 外 品 ， 可 抽 取 果 實 內 油

分 ， 進 一 步 製 成 高 級 油 。 其 油 除 可 供 烹 飪 食 用 外 ， 並 可 作 為 化 妝 品 中 之 基 底

油 ， 有 利 於 肌 膚 之 保 健 ， 價 值 極 高 。

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