Page 214 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

番 荔 枝 硬 熟 期 之 果 實 具 有 下 列 特 性 ：

一 、 不 耐 低 溫 冷 藏

番 荔 枝 果 實 對 溫 度 反 應 極 為 敏 感 ， 不 適 於 低 溫 貯 藏 ， 於 10℃ 以 下 冷 藏 ，

果 實 易 受 傷 風 寒 害 ， 果 實 外 觀 果 鱗 變 黑 、 失 水 、 堅 硬 呈 木 乃 尹 化 。 所 以 若 將 硬

熟 期 採 下 的 果 實 立 即 置 於 冰 箱 中 (約 5~10℃ )， 將 無 法 順 利 完 成 正 常 後 熟 軟

化 。 適 當 的 貯 藏 溫 度 應 在 15℃ 左 右 ， 溫 度 愈 高 果 實 軟 熟 得 愈 快 。

二 、 高 呼 吸 率 之 更 年 性 水 果

一 般 水 果 之 呼 吸 率 高 低 可 做 為 貯 藏 期 長 短 之 指 標 ， 通 常 呼 吸 率 較 高 者 貯 藏

壽 命 較 短 ， 呼 吸 率 低 則 貯 藏 期 較 長 ； 番 荔 枝 果 實 於 硬 熟 期 採 下 後 ， 易 於 快 速 後

熟 軟 化 ， 主 要 是 番 荔 枝 果 實 為 典 型 高 呼 吸 率 之 更 年 性 水 果 ， 當 採 下 熟 度 較 高 果

實 ， 呼 吸 率 當 天 就 已 上 升 ， 於 更 年 上 升 高 峰 時 ， 其 呼 吸 率 更 高 達 280~300mg

CO2/Kg/hr， 呼 吸 率 變 化 既 快 又 高 ， 遠 高 於 一 般 更 年 性 水 果 。 事 實 上 ， 在 成

熟 度 較 高 之 番 荔 枝 果 實 採 下 後 ， 呼 吸 率 當 天 就 已 上 升 ， 所 以 延 長 果 實 之 採 收 後

貯 藏 壽 命 ， 在 更 年 上 升 前 ， 如 何 減 緩 呼 吸 作 用 ， 儘 速 降 低 呼 吸 率 為 亟 待 解 決 之

重 要 課 題 。 至 於 另 一 誘 導 果 實 後 熟 之 植 物 荷 爾 蒙 (亦 稱 後 熟 荷 爾 蒙 )、 乙 烯 產 生

量 ， 在 呼 吸 更 年 上 升 高 峰 時 ， 約 在 0.6~1.0ul/kg/hr 左 右 ， 就 一 般 水 果 而 言 ，

並 不 像 呼 吸 率 那 般 高 ， 對 番 荔 枝 果 實 之 後 熟 軟 化 之 影 響 就 無 呼 吸 率 之 重 要 。

三 、 密 封 包 裝 造 成 生 理 障 害