Page 454 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

枇 杷 果 實 在 成 熟 前 15~20 天 膨 大 最 快 ， 在 轉 色 前 後 隨 著 色 澤 變 化 ， 糖 分

迅 速 增 加 ， 酸 度 下 降 變 快 ， 果 肉 硬 度 則 逐 漸 降 低 ， 故 枇 杷 早 採 會 降 低 品 質 。 果

實 全 面 轉 色 並 逐 步 成 熟 後 ， 酸 度 下 降 極 慢 ， 而 糖 分 基 本 上 不 增 加 反 而 會 慢 慢 降

低 ， 著 色 後 遲 採 對 增 進 品 質 效 果 不 佳 ， 因 為 果 實 膨 大 飽 和 後 失 去 張 力 ， 葉 部 蒸

散 極 易 由 果 實 抽 吸 水 分 造 成 乾 癟 ， 尤 其 在 果 實 成 熟 期 遇 到 高 溫 低 濕 強 風 的 機 率

極 高 ， 因 此 要 適 時 及 時 採 收 或 實 施 自 動 噴 霧 防 範 未 然 。 枇 杷 果 實 無 後 熟 作 用 ，

必 須 充 分 成 熟 才 能 表 現 良 好 風 味 。 如 在 當 地 市 場 銷 售 ， 最 好 在 9 分 半 時 採

收 ， 如 要 運 銷 遠 處 ， 必 須 在 8、 9 分 熟 時 採 收 。

枇 杷 的 成 熟 期 ， 依 地 區 和 品 種 而 有 不 同 ， 同 一 品 種 又 因 樹 齡 、 樹 勢 、 地

形 、 土 質 的 不 同 而 略 有 先 後 ， 就 是 同 一 樹 上 ， 甚 至 同 一 花 穗 上 ， 也 因 開 花 時 間

不 同 而 成 熟 期 不 一 致 ， 因 此 採 摘 要 分 批 進 行 。 採 果 期 宜 選 晴 天 ， 當 果 面 充 分 呈

現 各 品 種 固 有 的 橙 色 或 黃 色 時 ， 便 是 成 熟 的 標 誌 ， 要 及 時 採 收 。

二 、 包 裝

果 實 剪 下 後 ， 放 在 內 有 細 軟 襯 墊 材 料 的 容 器 中 ， 枇 杷 果 實 柔 軟 多 汁 、 皮

薄 ， 果 皮 及 果 肉 受 傷 後 易 生 褐 變 影 響 果 實 外 觀 ， 因 此 採 收 時 要 輕 拿 輕 放 ， 不 應

用 手 直 接 抓 取 果 實 ， 切 忌 用 手 指 任 意 拿 捏 ， 要 拿 果 柄 ， 儘 量 避 免 擦 掉 果 面 茸

毛 ， 更 不 能 碰 傷 果 實 。 受 暗 傷 或 碰 傷 的 果 實 不 耐 貯 運 。

三 、 貯 藏