Page 356 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

参 、 蕃 茄 之 營 養 價 值

現 代 研 究 證 實 番 茄 含 有

蛋 白 質 、 脂 肪 、 葡 萄 糖 、 蔗

糖 、 維 生 素 B1、 維 生 素

B2、 維 生 素 C、 維 生 素 P、

維 生 素 A、 胡 蘿 蔔 素 、 茄 紅

素 以 及 鈣 、 磷 、 鐵 、 銅 、 鋅

等 成 分 ， 營 養 價 質 極 高 。 它 所 含 的 葡 萄 糖 、 有 機 酸 ， 易 被 人 體 直 接 吸 收 。 尤

以 維 生 素 C 含 量 最 豐 富 ， 而 且 受 到 有 機 酸 及 維 生 素 P 的 保 護 、 不 易 因 加 熱 而

遭 到 破 壞 。 其 成 分 每 100 公 克 鮮 重 中 含 ： 水 份 94.4 公 克 、 熱 量 19 千 卡 、 蛋

白 質 0.9 公 克 、 脂 肪 0.2 公 克 、 碳 水 化 合 物 4 公 克 、 膳 食 纖 維 0.5 公 克 、 灰 份

0.5 公 克 。 其 中 ， 生 物 素 含 量 ： 維 生 素 A 92 毫 克 、 胡 蘿 蔔 素 550 毫 克 、 維 生

素 B1(硫 胺 素 ) 0.03 毫 克 、 維 生 素 B2(核 黃 素 ) 0.03 毫 克 、 維 生 素 B6 0.08 毫

克 、 菸 鹼 酸 0.6 毫 克 、 維 生 素 C 19 毫 克 、 維 生 素 P 700 微 克 、 維 生 素 E 0.57