Page 358 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

性 色 素 ， 目 前 已 知 的 類 胡 蘿 蔔 素 共 有 600 多 種 ， 其 中 超 過 50 種 具 有 維 生 素 A

的 活 性 。 雖 然 茄 紅 素 並 沒 有 維 生 素 A 的 活 性 ， 但 卻 是 所 有 類 胡 蘿 蔔 素 中 抗 氧

化 能 力 最 強 的 ， 它 消 除 自 由 基 或 活 性 氧 化 物 的 能 力 ， 是 β-胡 蘿 蔔 素 的 2 倍 、

維 他 命 E 的 100 倍 ， 因 此 ， 備 受 醫 學 界 、 保 健 食 品 和 飲 料 界 的 矚 目 。

在 本 草 綱 目 上 記 載 ，

番 茄 具 有 幫 助 消 化 和 利 尿 作

用 ， 可 改 善 食 慾 。 1995 年

後 茄 紅 素 (Lycopene)被 醫

學 界 證 實 具 有 許 多 保 健 效

果 ， 站 在 現 今 機 能 性 食 品 的

立 場 上 ， 正 被 積 極 研 究 其 在 ， 清 熱 解 毒 、 強 肝 、 動 脈 硬 化 、 高 血 壓 、 胃 腸

病 、 消 除 疲 勞 、 美 肌 等 效 果 上 。 其 在 促 進 消 化 脂 肪 上 對 於 肥 胖 、 高 血 壓 的

人 ， 是 有 所 助 益 ， 但 對 於 胃 腸 虛 弱 或 體 質 上 較 虛 冷 的 人 ， 卻 要 注 意 不 要 攝 取

過 量 。

肆 、 植 物 的 特 性

番 茄 原 產 地 為 南 美 安 地 斯 山 脈 面 向 太 平 洋 側 ， 當 地 日 照 強 、 氣 候 乾 燥 、

日 夜 溫 差 大 、 土 壤 排 水 良 好 。 番 茄 為 1 年 生 植 物 ， 但 在 適 當 的 環 境 下 可 成 為