Page 357 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

毫 克 、 葉 酸 22 微 克 、 泛 酸 0.17 微 克 ； 礦 物 質 ： 鈣 10 毫 克 、 磷 23 毫 克 、 鉀

163 毫 克 、 鈉 5 毫 克 、 鎂 9 毫 克 、 鐵 0.4 毫 克 、 鋅 0.13 毫 克 、 硒 0.15 微

克 、 銅 0.06 毫 克 0.06、 錳 0.08 毫 克 、 碘 2.5 毫 克 ； 以 及 有 機 酸 ， 異 亮 氨 酸

13 毫 克 、 亮 氨 酸 20 毫 克 、 賴 氨 酸 23 毫 克 、 含 硫 氨 基 酸 17 毫 克 、 蛋 氨 酸 6

毫 克 、 胱 氨 酸 11 毫 克 、 芳 香 族 氨 基 酸 34 毫 克 、 苯 丙 氨 酸 20 毫 克 、 酪 氨 酸

14 毫 克 、 蘇 氨 酸 20 毫 克 、 色 氨 酸 5 毫 克 、 纈 氨 酸 15 毫 克 、 精 氨 酸 18 毫

克 、 組 織 氨 酸 12 毫 克 、 丙 氨 酸 17 毫 克 、 天 門 冬 氨 酸 84 毫 克 、 谷 氨 酸 311

毫 克 、 甘 氨 酸 14 毫 克 、 脯 氨 酸 17 毫 克 、 絲 氨 酸 23 毫 克 。

其 中 ， 最 重 要 且 含

量 最 多 的 就 是 茄 紅 素

(Lycopene)， 其 為 類 胡 蘿

蔔 素 (Carotenoid)中 的 一

種 ， 又 稱 作 番 茄 紅 素 ， 分 子

式 是 C40H56， 廣 泛 存 在

於 番 茄 、 葡 萄 柚 、 紅 辣 椒 、 西 瓜 、 番 石 榴 、 木 瓜 、 杏 仁 等 紅 橙 色 蔬 果 及 其 製

品 中 。 不 過 番 茄 是 茄 紅 素 主 要 的 來 源 ， 而 且 越 是 鮮 紅 的 番 茄 ， 茄 紅 素 含 量 越

高 ， 也 就 是 說 綠 色 和 黃 色 番 茄 中 的 茄 紅 素 含 量 較 少 。 茄 紅 素 既 是 一 種 色 素 ，

也 是 一 種 類 胡 蘿 蔔 素 (Carotenoid)， 而 類 胡 蘿 蔔 素 是 一 群 黃 色 到 橙 色 的 脂 溶