Page 641 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

題 ， 灌 溉 設 施 以 噴 灌 方 式 較 佳 ， 淹 灌 易 造 成 地 勢 較 低 地 區 之 竹 欉 根 部 浸 傷 ， 而

影 響 綠 竹 筍 品 質 。

(四) 綠 竹 筍 採 收 ： 綠 竹 筍 產 期 為 每 年 5~10 月 ， 6

月 及 8 月 為 兩 個 產 筍 高 峰 ， 6 月 的 高 峰 期 又 稱 正 筍

期 ； 8 月 的 高 峰 則 稱 秋 仔 筍 (圖 5)。 採 筍 通 常 於 清 晨

開 始 進 行 ， 出 筍 位 置 可 由 竹 桿 節 位 上 枝 條 生 長 的 方

向 、 土 面 有 否 裂 開 或 有 無 露 水 沾 濕 等 情 形 判 斷 ， 找

到 出 筍 處 後 ， 先 以 筍 刀 或 鋤 頭 將 竹 筍 旁 覆 土 撥 開 至 可 見 整 支 筍 ， 自 竹 筍 基 部 最

寬 處 上 方 1~2 公 分 處 下 刀 切 筍 ， 切 口 要 平 整 ， 以 避 免 採 筍 後 留 存 之 竹 頭 腐

爛 ， 切 筍 的 位 置 很 重 要 ， 切 太 嫩 收 穫 量 少 ， 切 太 老 則 不 能 食 用 部 份 多 ， 且 會 傷

害 基 部 筍 芽 ， 減 少 2 次 筍 的 產 量 (圖 6)。 一 般 下 刀 後 應 先 取 出 竹 筍 再 將 筍 刀 取

出 ， 以 保 持 竹 筍 切 面 清 潔 ， 最 後 再 將 挖 開 處 覆 土 ， 即 完 成 採 筍 作 業 。 優 質 的 綠

竹 筍 外 觀 呈 牛 角 狀 ， 且 筍 籜 色 澤 分 布 均 勻 (圖 7)； 竹 筍 若 長 出 地 面 經 陽 光 照 射

後 ， 筍 籜 會 變 成 暗 綠 色 ， 稱 為 「 出 青 」 ， 此 時 筍 肉 味 道 變 苦 ， 品 質 降 低 。

(五)產 筍 母 竹 留 存 ： 產 筍 期 於 接 近 尾 聲 的 9~10 月 (白 露 後 至 寒 露 前 )， 為 留 存

翌 年 產 筍 母 竹 的 時 期 ， 此 時 讓 竹 筍 長 成 竹 桿 後 ， 選 生 長 勢 強 且 健 壯 之 母 竹 予

以 留 存 ， 每 欉 留 存 的 母 竹 數 約 2~3 組 (每 組 包 括 3 年 生 竹 桿 1 支 、 2 年 生 竹 桿

1~2 支 )即 可 。 留 母 竹 時 ， 各 竹 桿 於 竹 欉 間 應 平 均 配 置 且 儘 量 散 開 ， 不 要 集 中

於 1 處 。