Page 655 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

三 、 預 冷 ：

綠 竹 筍 的 呼 吸 速 率 高 ， 呼 吸 熱 及 田 間 熱 累

積 存 在 包 裝 容 器 內 ， 將 使 竹 筍 品 質 加 速 劣 變 ，

所 以 採 後 的 綠 竹 筍 應 該 儘 速 做 預 冷 ， 使 溫 度 下

降 ， 才 能 確 保 品 質 ， 以 冰 水 預 冷 既 快 速 又 方 便 (圖 24)， 用 強 風 壓 差 預 冷 也 適

合 (圖 25)， 需 時 較 長 ， 以 0~2℃ 蓄 冰 式 冰 水 機 ， 水 溫 控 制 在 2℃ ， 浸 泡 處 理

30~45 分 鐘 之 後 ， 有 的 設 有 吊 車 及 吊 籃 ， 將 預 冷 的 產 品 吊 起 ， 可 以 省 工 且 效

率 較 高 。 預 冷 後 的 竹 筍 ， 將 水 瀝 乾 ， 再 用 塑 膠 袋 包 裝 ， 可 立 即 送 進 0~5℃ 之

冷 藏 庫 ， 保 冷 待 銷 。 若 立 即 要 銷 往 市 場 的 ， 可 做 分 級 包 裝 ， 再 配 送 到 市 場 ； 若

要 做 較 長 期 貯 藏 者 ， 則 用 厚 度 0.06 ㎜ 之 塑 膠 袋 包 裝 後 ， 置 於 0℃ 之 恆 溫 庫 貯

藏 (圖 26、 27)。

四 、 分 級 包 裝 ：

綠 竹 筍 的 品 質 與 大 小 ， 因 產 地 而 異 ， 一 般

南 部 地 區 產 的 筍 型 較 北 部 地 區 者 大 ， 而 北 部 地

區 ， 五 股 鄉 及 八 里 鄉 產 的 筍 型 又 較 三 峽 鎮 、 大

溪 鎮 、 及 復 興 鄉 者 小 ， 主 要 是 氣 候 、 土 質 及 水 分 的 影 響 所 致 。 台 北 農 產 公 司 訂

定 的 蔬 果 分 級 包 裝 手 冊 ， 竹 筍 部 分 目 前 僅 有 南 部 的 烏 殼 綠 竹 筍 分 級 包 裝 標 準 ，

因 品 種 不 同 ， 亦 不 能 作 為 綠 竹 筍 的 分 級 標 準 ， 因 此 今 就 北 部 地 區 所 生 產 的 綠 竹