Page 377 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

(7) 開 花 、 結 果 的 內 在 條 件

著 果 數 與 同 化 產 物 分 配 ， 營 養 競 爭 之 問 題 ， 會 至 使 產 生 跳 花 、 隔 花 現 象 。

因 此 ， 適 當 的 疏 花 、 疏 果 ， 可 使 花 的 品 質 提 高 ， 有 助 於 提 高 授 粉 及 受 精 率 。 但

留 果 過 多 或 著 花 數 過 高 時 ， 則 反 之 降 低 花 的 品 質 ， 使 授 粉 、 受 精 率 降 低 。 因 為

同 化 產 物 將 優 先 分 配 到 發 育 肥 大 的 果 實 ， 致 新 產 生 的 花 ， 花 器 無 法 均 衡 發 育 ，

更 造 成 往 後 結 果 不 良 。 所 以 同 化 作 用 受 到 阻 礙 ， 同 化 量 減 少 時 ， 花 的 品 質 將 降

低 。 如 果 早 期 將 不 良 花 予 以 摘 蕾 、 摘 花 ； 或 疏 果 ， 一 般 停 心 型 大 果 品 種 ， 一 株

留 5 個 花 序 ， 每 花 序 第 2、 3 花 起 留 5 個 果 ， 將 使 果 實 發 育 較 為 均 勻 。

七 、 果 實

番 茄 為 子 房 上 位 花 ， 果 實 是 由 子 房 發 育 而 成 ， 稱 之 為 漿 果 。 開 花 、 授 粉 、

受 精 後 ， 4~5 日 子 房 開 始 肥 大 ， 至 花 後 30 日 間 為 果 實 膨 大 期 ， 此 後 果 實 生 長

趨 緩 ， 此 一 期 間 稱 為 未 熟 期 。 隨 後 花 後 35~40 日 ， 果 實 生 長 至 一 定 的 大 小 ，

進 入 綠 熟 、 硬 核 期 。 第 40~50 日 ， 進 入 著 色 期 ， 由 果 頂 、 臍 部 開 始 轉 色 ， 逐

漸 發 育 至 全 果 ， 而 著 色 至 半 果 時 稱 為 半 熟 期 。 花 後 50~60 日 ， 著 色 至 僅 果 肩

尚 殘 留 綠 色 時 ， 稱 為 成 熟 期 。 至 全 果 完 全 著 色 ， 但 果 肉 仍 硬 時 ， 稱 為 完 熟 期 。

而 後 依 品 種 特 性 ， 逐 漸 進 入 過 熟 期 。 一 般 加 工 品 種 ， 或 歐 美 系 統 育 成 之 品 種 ，

如 Beef tomato 等 ， 較 耐 貯 運 者 ， 達 到 過 熟 期 的 時 間 較 長 。 而 臺 灣 過 往 ， 所

栽 培 之 品 種 ， 於 完 熟 期 後 1~2 日 ， 即 迅 速 進 入 過 熟 期 而 軟 化 ， 一 般 可 溶 性 固