Page 104 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

梨 果 之 外 表 要 圓 整 ， 果 皮 要 亮 麗 有 光 澤 ， 果 型 應 為 各 品 種 應 有 形 狀 ， 如 新

世 紀 梨 為 圓 形 、 豐 水 梨 為 長 圓 形 、 幸 水 梨 為 扁 圓 形 、 新 興 梨 為 長 圓 形 ； 果 臍 部

要 凹 陷 ， 不 要 突 出 ， 果 皮 之 果 點 大 小 一 致 、 分 布 均 勻 ， 無 藥 斑 、 無 病 蟲 損 傷 、

機 械 傷 害 等 。

(二)粒 重

梨 果 粒 大 小 與 品 質 有 關 ； 通 常 太 小 或 太 大 品 質 皆 不 甚 佳 ， 果 粒 稍 大 者 品 質

較 好 ， 如 新 世 紀 梨 在 300~400 公 克 ， 豐 水 梨 在 400~550 公 克 ， 新 興 梨 在

450~600 公 克 等 ， 其 品 質 優 良 ， 若 果 粒 太 小 則 果 心 相 對 地 較 大 ， 果 肉 較 少 ，

果 粒 太 大 者 其 肉 質 通 常 較 粗 。

(三)糖 度 與 酸 度

梨 果 實 之 糖 度 以 在 12~13 度 為 最 佳 ， 糖 度 低 於 10 度 則 無 風 味 ， 高 於 15

度 則 口 感 不 佳 ， 因 日 本 梨 酸 度 甚 低 ， 約 為 0.02﹪ (蘋 果 酸 )左 右 ， 一 般 感 受 不 到

酸 味 ， 但 若 有 微 酸 ， 則 風 味 更 佳 。

(四)肉 質 、 風 味

梨 果 肉 質 脆 ， 清 甜 多 汁 ， 果 肉 細 緻 ， 石 細 胞 少 ， 若 能 帶 有 清 香 者 更 佳 ， 不

能 有 異 味 。