Page 275 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

巨 峰 葡 萄 之 果 粒 大 、 糖 度 高 、 酸 度 低 、 肉 質 緊 密 為 其 特 質 。 巨 峰 葡 萄 之 糖

度 為 18~20ºBrix， 低 於 或 高 於 此 標 準 均 不 適 口 。 酸 度 (酒 石 酸 )為 0.4~0.6﹪ ，

為 適 合 食 用 範 圍 ， 若 酸 度 低 於 0.4﹪ 則 風 味 較 淡 ， 且 果 穗 容 易 脫 粒 ， 高 於 0.7

﹪ 以 上 則 較 不 適 合 國 人 口 味 ， 大 部 份 人 會 覺 得 太 酸 。

生 產 糖 酸 比 適 中 的 葡 萄 枝 梢 ， 要 有 適 當 的 長 度 與 健 康 的 葉 片 ， 夏 果 生 產 過

程 枝 梢 易 徒 長 ， 必 須 要 進 行 適 當 的 調 整 ， 尤 其 接 近 成 熟 期 如 施 肥 不 適 當 或 天 候

不 良 ， 新 梢 再 生 長 容 易 使 得 果 實 糖 度 不 易 提 高 ， 影 響 風 味 。 在 冬 果 的 葡 萄 容 易

發 生 酸 度 過 高 的 情 形 ， 主 要 的 原 因 是 冬 果 的 枝 梢 長 度 不 夠 ， 葉 片 數 不 足 ， 造 成

酸 度 不 易 下 降 。 在 中 部 產 地 新 梢 通 常 國 曆 10 月 即 停 心 ， 因 此 冬 果 生 產 初 期 即

應 促 進 枝 梢 生 長 至 足 夠 的 長 度 ， 並 注 意 保 護 葉 片 避 免 早 期 落 葉 ， 可 使 酸 度 降 至

適 當 的 範 圍 （ 圖 15） 。

(五)肉 質 、 風 味 與 水 分