Page 687 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

甜 椒 果 實 果 色 ， 隨 著 其 肥 大 發 育 成 熟 ， 果 色 逐 漸 形 成 濃 綠 色 ， 隨 後 隨 著 生

理 成 熟 ， 葉 綠 素 逐 漸 減 少 ， Lycopene (茄 紅 素 )則 隨 果 實 成 熟 而 產 生 ， 最 後 於

果 實 完 熟 後 依 品 種 特 性 ， 而 著 色 成 紅 、 黃 、 橙 、 褐 ....等 顏 色 。

果 實 之 發 育 成 熟 大 致 可 分 為 4 期 ：

(1)未 熟 期 ： 為 果 實 及 種 子 未 完 全 發 育 完 成 時 ， 全 果 呈 淡 綠 色 ， 一 般 此 一 時 期

之 後 段 即 可 開 始 收 穫 青 果 上 市 。

(2)綠 熟 期 ： 果 實 及 種 子 完 全 充 分 肥 大 ， 形 態 發 育 完 成 ， 果 皮 部 逐 漸 變 硬 ， 顏

色 呈 暗 綠 色 。

(3)紅 熟 期 ： 果 皮 逐 漸 著 色 ， 果 實 中 葉 綠 素 逐 漸 減 少 ， 茄 紅 素 Lycopene 逐 漸

增 加 。

(4)完 熟 期 ： 果 皮 中 葉 綠 素 完 全 消 失 ， 依 品 種 特 性 全 果 著 色 呈 黃 、 紅 ⋯ ⋯ 等 各 種

顏 色 。 而 我 們 可 依 市 場 需 求 之 不 同 可 於 不 同 時 期 採 收 出 售 。

4. 果 實 發 育 的 外 在 條 件

(1)溫 度 ： 果 實 之 發 育 受 夜 溫 影 響 大 ， 一 般 夜 溫 20℃ 以 上 時 果 實 肥 大 良 好 ，

20℃ 以 下 時 生 長 受 到 抑 制 。 如 為 促 進 果 實 肥 大 夜 溫 以 20~23℃ 最 佳 ， 但 為 考

慮 植 株 生 育 ， 則 以 控 制 在 17~18℃ 最 佳 ， 而 15℃ 以 下 果 實 生 育 停 止 。 而 夜 溫

低 時 ， 果 實 大 多 發 展 於 果 肉 中 ， 果 梗 及 胎 座 佔 比 率 少 。 而 高 夜 溫 果 實 型 態 較