Page 690 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

3. 著 色 果 ： 著 色 果 有 異 於 一 般 正 常 果 之 著 色 ， 正 常 果 著 色 是 來 自 番 茄 紅 素

lycopene， 而 著 色 果 則 來 自 花 青 素 ， 使 著 色 異 常 ， 而 降 低 市 場 價 值 ， 花 青 素

在 綠 熟 期 即 已 出 現 ， 一 般 易 發 生 在 低 溫 ， 乾 燥 時 期 ， 而 花 青 素 需 有 紫 外 線 ， 因

此 大 都 發 生 於 向 陽 側 。

4. 轉 色 不 完 全 ： 完 熟 果 甜 椒 於 高 溫 或 低 溫 期 ， 會 出 現 轉 色 不 完 全 現 象 。 須 注

意 溫 度 的 控 制 。 另 外 肥 料 不 均 衡 亦 會 有 此 情 形 ， 尤 以 高 氮 肥 會 促 使 葉 綠 素 不 易

退 化 ， 甚 或 有 回 青 現 象 ， 因 此 完 熟 期 應 注 意 肥 料 比 率 。 而 甜 椒 不 若 番 茄 具 後 熟

情 形 ， 因 此 並 無 法 提 前 採 收 ， 於 儲 藏 期 中 促 使 轉 色 成 熟 。 而 以 乙 烯 摧 熟 使 著

色 ， 實 際 上 並 不 可 行 ， 同 時 乙 烯 因 為 會 促 使 生 理 老 化 ， 更 無 法 延 長 儲 藏 壽 命 。

(七)果 實 發 育 內 在 條 件

1. 果 實 發 育 與 葉 之 比 例 ： 果 實 受 精 後 發 育 肥 大 ， 完 全 由 葉 子 之 同 化 作 用 來 負

擔 ， 果 實 大 小 與 負 擔 其 生 長 之 葉 片 數 成 正 比 。 因 此 因 日 照 不 足 ， 或 氮 素 缺 乏 使

葉 片 生 育 不 良 葉 綠 素 含 量 少 ， 而 造 成 葉 片 同 化 能 力 低 ， 將 使 結 果 率 降 低 ,果 實

生 長 差 而 小 ， 使 整 體 產 量 降 低 。 故 栽 培 上 需 注 意 栽 培 密 度 、 整 枝 、 誘 引 、 葉 受

光 面 積 及 適 當 土 壤 水 份 管 理 ， 方 能 有 最 佳 果 實 品 質 及 產 量 。

2. 營 養 生 長 和 果 實 發 育 ： 果 實 本 身 之 同 化 能 力 極 低 ， 同 時 果 實 生 長 發 育 時 同

化 產 物 幾 乎 都 移 往 果 實 ， 供 往 根 部 及 莖 頂 生 長 點 之 同 化 產 物 相 對 減 少 。 這 也 是

造 成 週 期 性 結 果 之 主 要 原 因 ， 因 此 需 注 意 疏 果 及 調 整 著 果 數 與 莖 葉 生 長 之 平

衡 ， 以 利 長 期 收 穫 。