Page 663 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

本 ， 而 於 17 世 紀 始 傳 到 中 國 。 臺 灣 甜 椒 栽 培 始 於 1960 年 之 後 由 美 國 引 進 栽

培 ， 辣 椒 則 原 民 時 期 即 有 但 來 源 不 可 考 。

早 期 所 栽 培 之 番 椒 幾 乎 都 是 辣 椒 ， 而 甜 椒 則 是 由 辣 椒 中 演 化 而 來 ， 其 主

要 之 區 別 在 於 是 否 具 有 辛 辣 味 ， 辛 辣 味 主 要 是 來 自 於 果 實 胎 座 中 辣 椒 素

capsaicin 成 份 之 影 響 ， 其 在 遺 傳 上 是 由 顯 性 因 子 所 控 制 ， 因 此 如 以 具 辛 辣

味 者 為 母 本 ， 其 後 代 將 出 現 具 辛 辣 味 者 。 甜 椒 是 於 長 久 的 栽 培 過 程 中 ， 選 育

出 不 具 辛 辣 味 者 ， 其 代 表 性 品 種 Bell 是 於 1774 年 及 Californiawonder 於

1828 年 在 美 國 育 成 之 後 開 始 流 傳 至 今 。 而 辛 味 種 則 在 印 度 、 墨 西 哥 、 匈 牙 利

流 傳 。

二 次 大 戰 前 法 語 中 Piment 是 專 指 具 甜 味 之 歐 美 系 大 果 辣 椒 而 言 ， 戰 後

由 於 育 種 技 術 發 達 ， 類 似 品 種 增 多 ， 小 果 品 種 或 F1 品 種 逐 漸 增 加 ， 其 後 不 具

辛 味 之 品 種 均 統 稱 為 甜 椒 Piment(法 語 )， 即 美 語 中 之 sweet pepper。

而 消 費 及 栽 培 習 慣 之 差 異 ， 於 食 用 上 又 分 兩 大 類 ， 一 為 食 用 嫩 果 青 果 期

者 ， 如 東 方 之 我 國 、 日 本 、 韓 國 ， 即 採 收 時 期 為 幼 果 期 ， 果 實 尚 未 成 熟 果 均

呈 綠 色 ； 一 為 於 成 熟 期 時 採 收 ， 此 時 果 實 因 成 熟 之 關 係 ， 都 已 由 綠 色 轉 成 其

他 紅 、 黃 ⋯等 顏 色 ， 味 較 甜 而 適 於 生 食 。

貳 、 甜 椒 之 營 養 價 值

甜 椒 為 二 次 大 戰 後 ， 東 方 茄 科 作 物 中 發 展 最 迅 速 者 ， 大 都 以 採 收 幼 果 期

時 之 青 果 食 用 為 主 ， 其 富 含 有 豐 富 之 營 養 。 幼 果 每 100 公 克 中 之 營 養 價 值 如