Page 664 - 國產優良品牌蔬果生產管理技術作業標準

下 :熱 量 28 kcal、 水 份 91.5﹪ 、 蛋 白 質 1.3 g、 脂 質 0.4 g、 碳 水 化 合 物 中 糖

類 含 4.0 g、 纖 維 2.0 g、 灰 分 0.4 g； 無 機 礦 物 中 鈣 10 mg、 鈉 2 ㎎ 、 磷 2.8

㎎ 、 鐵 0.5 mg； 維 他 命 ： 維 他 命 A 有 效 價 330 I.U.、 carotene 1000I.U.、

B1 0.1 mg、 B2 0.07 mg、 菸 鹼 酸 1.5 mg、 葉 酸 1.1 mg 及 維 他 命 C 180

mg。 為 同 科 作 物 中 平 均 營 養 價 值 最 高 者 ， 亦 是 蔬 菜 中 維 他 命 A 及 C 含 量 極 高

者 。 當 甜 椒 成 熟 顏 色 轉 成 紅 色 和 黃 色 時 維 生 素 成 分 比 綠 色 的 時 候 更 為 增 加 ，

但 維 他 命 C 含 量 反 會 降 低 。 在 複 合 維 他 命 C 中 都 含 有 維 他 命 P， 而 甜 椒 維 他

命 C 中 更 富 含 大 量 的 維 他 命 P。 水 溶 性 維 他 命 P 是 由 柑 桔 屬 生 物 類 黃 酮 、 芸

香 素 和 橙 皮 素 構 成 的 。 它 能 防 止 維 他 命 C 被 氧 化 而 受 到 破 壞 ， 能 增 強 維 他 命

的 效 果 。 許 多 營 養 學 家 認 為 ， 每 服 用 500 毫 克 維 他 命 C 時 ， 最 少 應 該 同 時 服

用 100 毫 克 生 物 類 黃 酮 ， 以 增 強 它 們 的 協 同 作 用 。 醫 學 上 證 實 ， 複 合 維 他 命

C 具 增 強 微 血 管 壁 ， 防 止 瘀 傷 ， 有 助 於 腦 出 血 、 壞 血 病 和 牙 齦 出 血 的 預 防 和

治 療 ， 亦 有 助 於 因 內 耳 疾 病 引 起 的 浮 腫 或 頭 暈 的 改 善 等 。 另 外 對 體 內 干 擾 素

(抗 癌 物 質 )的 形 有 促 進 作 用 ， 因 此 可 增 強 對 感 冒 和 病 毒 性 肝 炎 等 等 的 抵 抗 力 。

此 外 ， 亦 可 降 低 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 ， 促 進 鐵 質 的 吸 收 ， 所 以 也 有 益 於 動 脈

硬 化 和 貧 血 的 改 善 。 就 醫 學 上 而 言 ， 維 他 命 A 不 足 ， 是 造 成 夜 盲 症 等 等 的 眼

病 和 發 育 不 良 、 皮 膚 的 乾 燥 的 原 因 。 為 了 保 留 這 些 成 份 ， 在 烹 飪 上 需 注 意 ，

熱 會 破 壞 維 他 命 C， 所 以 生 食 最 好 。 另 外 ， 維 他 命 A 為 脂 溶 性 ， 所 以 快 火 油

炒 是 處 理 的 竅 門 。