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農產品常見網路食安疑慮及解答

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芒果有安全用藥管理機制,104年將於5月中旬開始正常出口,並無如傳言所述擋貨情事,且政府單位對不論內外銷芒果均持續進行農藥抽驗把關,確保消費者權益,請大家勿再轉發不實傳言。
說明:

  1. 本(104)年屏東地區芒果預計於5月初進入產期,6月初盛產,臺南地區預計於6月上旬進入產期,比屏東晚1個月。本年因天氣炎熱芒果早熟,預定比103年提早半個月,於5月15日啟動外銷作業,該篇轉傳時(4/20)尚未外銷,並無擋貨情事。
  2. 不論內銷或外銷,農委會各試驗改良場所及農民團體均透過安全用藥講習,教導農民做好芒果合理化施肥及健康管理,減少病蟲害發生,針對各國不同用藥標準教導農民遵守停藥期,後期並套袋保護果實。在農藥殘留把關方面,農民團體在採收上市前即輔導農民自主管理與送驗,農糧署及縣市政府除於田間抽檢,並於上市前在集貨場加強抽檢,田間抽檢不合格者須等到農藥消退分解,檢驗合格後才能採收上市,集貨場抽檢不合格者即予裁罰,政府不論內外銷芒果均持續進行農藥抽驗把關,請大家勿再轉發不實傳言,以免傷害辛苦耕作的農民。

此篇文章應屬網路傳言。依據現有研究文獻資料,日常一般性食用番茄不致出現中毒狀況,另外番茄含有大量的營養素,營養價值高,故不需特別限制避食番茄。

  1. 番茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanaceae)植物,茄科植物一般皆含有生物鹼。未成熟或發芽的馬鈴薯生物鹼含量較高,誤食確會引發中毒,但是成熟馬鈴薯生物鹼含量則很低,不會引起中毒。
  2. 番茄中之生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼(α-solanine)結構不相同,番茄所含生物鹼其毒性比馬鈴薯生物鹼低,加上成熟番茄生物鹼含量已降低,目前亦未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告,人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。

發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高,誤食可能導致中毒。所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。

  1. 茄科植物(如馬鈴薯)一般會含有一些有毒的生物鹼,馬鈴薯所含的生物鹼主要成份為solanine和chaconine。 食入多量solanine (茄鹼)可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時,腹瀉的情形可能會持續3至6天。
  2. 馬鈴薯植株生物鹼以「芽」的含量最高,過度光照或儲存不當而具苦味的的塊莖生物鹼亦會升高,因此有關動物及人類食用發芽的馬鈴薯、因保存不當發霉之被淘汰馬鈴薯而導致中毒的報告則較多。但成熟馬鈴薯之生物鹼含量約僅 0.005~0.010%,食用無中毒之虞。

蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分,可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質,同時亦具抗氧化作用,能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。
說明:

  1. 硝酸鹽是氮循環中自然產生物質,在植物體中的機能和營養扮演重要角色,蔬果農產品主要之硝酸鹽及亞硝酸鹽來源為植物吸收硝酸態氮,以供植物生長及合成胺基酸、蛋白質等所需,所以硝酸鹽是蔬菜重要成分,存在於植物體中。
  2. 蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分,扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質之功能,同時能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前缺乏確切證據來證明蔬菜硝酸鹽攝取後產生亞硝基化合物之關聯性,因此FAO/WHO聯合食品添加物專家委員會認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準並無確切量化之科學證據。
  3. 歐盟對蔬果含硝酸鹽之評估結論指出:「整體來說,由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險,因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」,同時提醒民眾仍應保持均衡飲食,攝取多種類蔬果,經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。

九層塔成分為丁香酚而非黃樟素,網路傳言內容有誤,不需特別限制避食九層塔。
說明:

  1. 九層塔所含辛香成份為Eugenol,中文名稱應該是「丁香酚」,而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」,黃樟油的英文為「Sassafras oil」。
  2. 丁香酚在很多植物裡都有,甚至很多複方藥物都有此一成分,國際癌症研究組織(IARC)將丁香酚歸類為3類物質,即動物致癌性不足或有限,而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質,即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

  1. 生物鹼係普遍存在於植物及菇蕈類的化合物,主要係植物用於抗病、蟲之防衛物質,屬植物二次代謝物,如馬鈴薯、豆類、蕃茄、茄子、芒果等作物均含有該物質。
  2. 截至目前,國內尚未有研究調查證實食用紅鳳菜會提高肝病或癌症發生率。
  3. 另依台灣癌症基金會網站賴怡君營養師所述,紅鳳菜富含維生素A、β胡蘿蔔素、花青素及鐵質,惟由於紅鳳菜鉀含量高,腎臟病患食用時需要留,可先汆燙,讓鉀部份溶出後再以油炒食用。
  4. 建議民眾日常提高食物多樣性,除了養分的均衡,亦為最容易操作及實現降低風險的飲食方法。