蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質，同時亦具抗氧化作用，能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物之關聯性。
說明：

1. 硝酸鹽是氮循環中自然產生物質，在植物體中的機能和營養扮演重要角色，蔬果農產品主要之硝酸鹽及亞硝酸鹽來源為植物吸收硝酸態氮，以供植物生長及合成胺基酸、蛋白質等所需，所以硝酸鹽是蔬菜重要成分，存在於植物體中。
2. 蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質之功能，同時能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前缺乏確切證據來證明蔬菜硝酸鹽攝取後產生亞硝基化合物之關聯性，因此FAO/WHO聯合食品添加物專家委員會認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準並無確切量化之科學證據。
3. 歐盟對蔬果含硝酸鹽之評估結論指出：「整體來說，由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」，同時提醒民眾仍應保持均衡飲食，攝取多種類蔬果，經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。

九層塔成分為丁香酚而非黃樟素，網路傳言內容有誤，不需特別限制避食九層塔。
說明：

1. 九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟油的英文為「Sassafras oil」。
2. 丁香酚在很多植物裡都有，甚至很多複方藥物都有此一成分，國際癌症研究組織（IARC）將丁香酚歸類為3類物質，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

1. 生物鹼係普遍存在於植物及菇蕈類的化合物，主要係植物用於抗病、蟲之防衛物質，屬植物二次代謝物，如馬鈴薯、豆類、蕃茄、茄子、芒果等作物均含有該物質。
2. 截至目前，國內尚未有研究調查證實食用紅鳳菜會提高肝病或癌症發生率。
3. 另依台灣癌症基金會網站賴怡君營養師所述，紅鳳菜富含維生素A、β胡蘿蔔素、花青素及鐵質，惟由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留，可先汆燙，讓鉀部份溶出後再以油炒食用。
4. 建議民眾日常提高食物多樣性，除了養分的均衡，亦為最容易操作及實現降低風險的飲食方法。

食用玉米及甘藷農藥殘留抽驗均近全數合格，消費者可安心食用，請勿轉傳不實謠言。

1.依據農業委員會農糧署近三年辦理產地農藥殘留監測結果，食用玉米共抽驗306件，合格率100％;甘藷共抽驗382件，僅有6件不合格，合格率98.4％，不合格案件均依農藥管理法裁處。兩項作物農藥殘留合格率極高，請消費者安心選購食用。
2.為確保國產農產品品質安全，農糧署每年規劃辦理田間及集貨場之農作物農藥殘留監測約2萬件，並依據監測結果及作物風險程度，滾動調整年度抽驗重點作物別及件數。針對檢驗結果不合格者，立即管制農產品不得販售，並由直轄市、縣(市)政府辦理追蹤教育、安全用藥輔導及依法查處。